希少部位から極上赤身・霜降りまで
「一頭買い」で丸ごとおいしい「地産地消」

私たちは所沢牛の普及に取り組む事業者の集まりです。遠いどこかではなく、自分の街で育つ牛たちは、育てる人の姿や苦労に触れられ、安心できるだけでなく、味わいの深みが違います。

そうした「信頼の輪」を原料生産から流通、加工、消費にまで広げ、所沢を元気にしていきたいと考えています。一般的な牛肉の流通方法では、生産から消費までの間にさまざまな業者が存在します。しかし私たちは生産者と直接取引(※)をしているため、質の高い牛肉をリーズナブルに提供できます。さらに、丸々一頭買い付けているので、普通ではほぼ入手不可能な希少部位までも提供することができます。そうした珍しい素材から、新しい感覚の商品が誕生することを期待しています。

今後も、さらにより多くの人に所沢牛のおいしさを知ってもらえるよう、さまざまな活動に取り組んでいきます。消費者の皆さまには、ぜひ所沢牛をご賞味頂くとともに、事業者の皆さまには、ぜひこの取り組みにご参加頂くようお願いします。
※生産者が指示した個体を食肉卸より購入しています

所沢の畜産の歴史

所沢の牛飼いの歴史は、運搬・農耕などを行う「役牛」に始まり、戦直後には食糧不足解消のため役牛を使った米、麦、いも類の増産に力が注がれました。しかし、高度成長期に入ると機械化により役牛は激減。かわりに畜産業が大きく伸びるようになりましたが、その背景には都市化の波、東京近郊の地価高騰がありました。所沢の農業もより生産性を高める必要に迫られたのです。

1967年当時、市内には酪農家が76軒、1082頭の乳牛を飼育していたと記録されています。見澤牧場が肉牛の肥育を始めたその頃、肉牛農家も市内に12〜13軒あったそうです。その後、さらなる都市化が畜産を囲む環境を激変させていき、後継者不足や衛生基準の高まりなども相まって、乳牛・肉牛ともに廃業が相次ぎました。そんな中、かろうじて生き残ってきた所沢牛。巨大消費地のど真ん中で生産される牛肉として、いま逆にその価値は高まっています。